W czasie wojny trzydziestoletniej (1618-1648), wojny religijnej, wies Zales, plebania oraz kościół zostały splądrowane, dokumenty parafialne a także chronoligiczna dokumentacja proboszczów zniszczone.
Od roku 1650, w "Acta Manualia", znajdujemy nazwiska następujących księży proboszczów.
 
ks. Kowalski - 1650-1658
 
ks. Blasius Mienczolka - 1658-1665
 
ks. Jacobus Marison - 1665-1668
 
ks. Johan Podolski - 1668-1714

Kapłan ten pochodził z Koźla. W wieku 50 lat całkowicie stracił wzrok.
 
ks. Franciscus Benasch - 1714-1724
 
ks. Josef Procznik - 1724-1725
 
ks. Urban Mras - 1725-1733
 
ks. Franz Mantel - 1733-1746

Był prałatem w Ujeździe
 
ks. Josef Langer - 1746-1756
 
ks. Anton Padiera - 1756-1774
 
ks. Josef Ganter - 1774-1784
 
ks. Karl Padiera - 1784-1798
 
ks. Wiecorek - 1798-1817

Od 1817-1819 roku, duszpasterzami w parafii Zaleze byli kapelani wojskowi. Okres duszpasterzowania kapelanów wojskowych przedłużył się aż do roku 1846, bowiem proboszczem był dawny kapelan wojskowy:
 

ks. Krebs - 1819-1846

Jego wolą było, aby ciało jego po śmierci zostalo pochowane w Leśnicy obok grobu zmarłego ówcześnie proboszcza Leśnicy. Powodem tej decyzji był fakt iż kapłani Ci zanim podjęli studia teologiczne byli wojskowymi oficerami - ze sobą zaprzyjaźnieni.
Za czasów proboszcza Krebsa zostały wybudowane probostwo oraz budynek starej szkoły (dziś budynek Mniejszości Niemieckiej). Doprowadził on również do gruntownego remontu naszego kościoła.

 
ks. Franz Deutschmannek 1846-1856

Życzeniem proboszcza było, aby po jego śmierci, jego doczesne szczątki pochowano pod murem kościoła (obok nowej zakrystii).
 
ks. Kaintzik

Był proboszczem przez krótki czas. Za jego czasów postawiono i poświęcono osiem polnych krzyży.
 
ks. Petschurek - 1856-1870

Sfinansował on m.in. stypendium dla jednego z gimnazjalistów z Zalesia, który uczył się w gimnazjum w Strzelcach Opolskich.
 
ks. Rinke - 1870-1882
 
ks. Johannes Dziadek - 1883-1903
 
ks. Paul Horoba - 1903-1904
 
ks. Guido Heisig - 1904-1923
 
ks. Lerch - 1924-1925
 
ks. Josef Nitzke - 1925-1952
 
ks. Józef Szymała - 1952-1958
 
o. Reinhold Gawlica OFM - 1958-1959
 
ks. dr Ryszard Kijowski - 1959-1972

Doktor teologii (Kraków), doktor filozofii (Wiedeń).
 
ks. Adam Igielski - 1972-1977
 
ks. dr Czesław Gac - 1977-2006

Proboszczem w naszej parafii był od 16 lipca 1977 roku. Jest doktorem nauk humanistycznych - specjalizacja z socjologii małżeństwa i rodziny (Warszawa).
Parafię opuścił 15 sierpnia 2006.
 
ks. Teodor Smiatek - 2006

Funkcję proboszcza w naszej parafii objął z dniem 15 sierpnia 2006 roku. Swoimi korzeniami wywodzi się z parafii Wniebowzięcia NMP w Jemielnicy.