W czasie wojny trzydziestoletniej (1618-1648), wojny religijnej, wieś Zales, plebania oraz kościół zostały splądrowane, dokumenty parafialne a także hronoligiczna dokumentacja proboszczów zniszczone. Od roku 1650, w „Acta Manualia”, znajdujemy nazwiska następujących księży proboszczów.
ks. Kowalski – 1650-1658
ks. Blasius Mienczolka – 1658-1665
ks. Jacobus Marison – 1665-1668
ks. Johan Podolski – 1668-1714
Kapłan ten pochodził z Koźla. W wieku 50 lat całkowicie stracił wzrok.
ks. Franciscus Benasch – 1714-1724
ks. Josef Procznik – 1724-1725
ks. Urban Mras – 1725-1733
ks. Franz Mantel – 1733-1746
Był prałatem w Ujeździe
ks. Josef Langer – 1746-1756
ks. Anton Padiera – 1756-1774
ks. Josef Ganter – 1774-1784
ks. Karl Padiera – 1784-1798
ks. Wiecorek – 1798-1817
Od 1817-1819 roku, duszpasterzami w parafii Zaleze byli kapelani wojskowi. Okres duszpasterzowania kapelanów wojskowych przedłużył się aż do roku 1846, bowiem proboszczem był dawny kapelan wojskowy:
ks. Krebs – 1819-1846
Jego wolą było, aby ciało jego po śmierci zostało pochowane w Leśnicy obok grobu zmarłego ówcześnie proboszcza Leśnicy. Powodem tej decyzji był fakt iż kapłani Ci zanim podjęli studia teologiczne byli wojskowymi oficerami – ze sobą zaprzyjaźnieni. Za czasów proboszcza Krebsa zostały wybudowane probostwo oraz budynek starej szkoły (dziś budynek Mniejszości Niemieckiej). Doprowadził on również do gruntownego remontu naszego kościoła.
ks. Franz Deutschmannek 1846-1856
Życzeniem proboszcza było, aby po jego śmierci, jego doczesne szczątki pochowano pod murem kościoła (obok nowej zakrystii).
ks. Kaintzik
Był proboszczem przez krótki czas. Za jego czasów postawiono i poświęcono osiem polnych krzyży.
ks. Petschurek – 1856-1870
Sfinansował on m.in. stypendium dla jednego z gimnazjalistów z Zalesia, który uczył się w gimnazjum w Strzelcach Opolskich.
ks. Rinke – 1870-1882
ks. Johannes Dziadek – 1883-1903
ks. Paul Horoba – 1903-1904
ks. Guido Heisig – 1904-1923
ks. Lerch – 1924-1925
ks. Josef Nitzke – 1925-1952
ks. Józef Szymała – 1952-1958
o. Reinhold Gawlica OFM – 1958-1959
ks. dr Ryszard Kijowski – 1959-1972
Doktor teologii (Kraków), doktor filozofii (Wiedeń).
ks. Adam Igielski – 1972-1977
ks. dr Czesław Gac – 1977-2006
Proboszczem w naszej parafii był od 16 lipca 1977 roku. Jest doktorem nauk humanistycznych – specjalizacja z socjologii małżeństwa i rodziny (Warszawa).
Parafię opuścił 15 sierpnia 2006.
ks. Teodor Smiatek – 2006
Funkcję proboszcza w naszej parafii objął z dniem 15 sierpnia 2006 roku. Swoimi korzeniami wywodzi się z parafii Wniebowzięcia NMP w Jemielnicy. W 1997 r. ukończył studia doktorskie z Historii Kościoła. W 2001 r. uzyskał – jako pierwszy ksiądz w diecezji opolskiej – tytuł Nauczyciela Dyplomowanego. Od samego początku swej posługi przyczynia się do intensywnego rozwoju naszej parafii, zarówno pod względem duchowym, moralnym jak i materialnym. Nie ma możliwości, by wszytko dobro tu opisywać. Owszem, dużo wymaga, ale najpierw od siebie a później od innych. Oby tak dalej – takich księży współczesnemu Kościołowi i światu – bardzo potrzeba.